Vaga: Head Sushiman para Restaurante de Temaki/Sushi

📍 Local: Itaim Bibi, São Paulo

🍣 Formato: Restaurante de comida japonesa com aproximadamente 20 lugares, focado em temakis e hand-rolls, com uma operação enxuta e ágil e potencial para expansão para novas unidades.

Descrição da Oportunidade

Estamos em busca de um Head Sushiman talentoso e apaixonado pela culinária japonesa para assumir a liderança da nossa cozinha. Você será responsável por definir os padrões de qualidade, encontrar o ponto ótimo das receitas de hand-rolls e coordenar a equipe de sushimans. Esta posição é estratégica para um negócio que valoriza excelência operacional e tem grande potencial de crescimento, com a possibilidade de replicar o modelo em novas unidades.

Responsabilidades

Gestão da Cozinha de Sushi:

✔ Aperfeiçoar a prática de produzir hand-rolls de maneira sistemática e repassar os métodos com os auxiliares.

✔ Coordenar e supervisionar a produção de hand-rolls, garantindo consistência e qualidade em cada prato.

✔ Ajudar a desenvolver e aprimorar o cardápio de hand-rolls, criando receitas que surpreendam os clientes e mantenham a identidade do restaurante.

✔ Participar da produção diária de hand-rolls.

Liderança de Equipe:

✔ Treinar, orientar e motivar a equipe de sushimans, garantindo a padronização dos processos e o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar.

✔ Organizar escalas de trabalho e gerenciar a produtividade da equipe.

Controle de Custos e Estoque:

✔ Monitorar o uso de insumos e controlar desperdícios, contribuindo para a eficiência dos custos operacionais.

✔ Trabalhar em conjunto com o gestor/sócio operador na gestão de compras e relacionamento com fornecedores.

Qualidade e Inovação:

✔ Assegurar que os padrões de apresentação e sabor sejam mantidos, buscando constantemente inovações que possam atrair e fidelizar clientes.

✔ Participar do desenvolvimento de ações promocionais e eventos gastronômicos para divulgar a marca.

Expansão e Replicabilidade:

✔ Colaborar na preparação e estruturação de novos pontos, contribuindo para a padronização e o sucesso do modelo de negócio em futuras unidades.

✔ Auxiliar na definição de manuais operacionais e treinamento para replicação do conceito.

Para essa posição, buscamos quem...:

✔ Tenha experiência comprovada como sushiman, que tenha atuado em posição de liderança ou como gestor de um time.

✔ Experiência em restaurantes de comida japonesa ou operações de alta rotatividade será considerada um diferencial.

Habilidades Técnicas:

✔ Domínio de técnicas de corte, preparo e apresentação de sushi, temaki e hand-rolls.

✔ Conhecimento aprofundado de insumos, peixes frescos e normas de higiene e segurança alimentar.

✔ Capacidade de inovar e adaptar receitas mantendo a identidade do restaurante.

Competências Comportamentais:

✔ Forte espírito de liderança e habilidade para trabalhar em equipe.

✔ Proatividade, criatividade e atenção aos detalhes.

✔ Capacidade de trabalhar sob pressão e com alta rotatividade de clientes.

✔ Excelente comunicação e relacionamento interpessoal.

Diferencial:

🎓 Cursos ou treinamentos específicos em culinária japonesa serão considerados um plus.

🎓 Desejável graduação ou cursos técnicos na área de gastronomia.

Oferta:

💰 Salário fixo na faixa de R$ 2.800 a R$ 4.000 mensais, compatível com o mercado e com a experiência do candidato.

💰 Benefícios negociáveis (Vale transporte, vale alimentação e refeição).

💰 Participação nos lucros e bônus por desempenho, conforme metas estabelecidas.

Oportunidade de Crescimento:

🚀 Participação societária atrelada ao cumprimento de milestones, com potencial de expansão para atuar na gestão de múltiplas unidades.

🚀 Ambiente dinâmico e empreendedor, com possibilidade de crescimento profissional e reconhecimento dentro de uma marca em expansão.

Se você tem paixão pela gastronomia japonesa, espírito de liderança e deseja crescer em um projeto inovador, envie seu currículo e venha fazer parte desse time! 🍣🔥